卡拉胶，也被称为角叉菜胶或鹿角菜胶，是一种从红藻类的麒麟菜，角叉菜，鹿角菜等海藻中提取出的天然高分子亲水性多糖。外观为白色或者淡黄色粉末，无臭无味。卡拉胶稳定性强，在中性以及碱性条件下即使加热也不会水解。卡拉胶具有优秀的溶解度，凝胶形成能力，弹性以及透明度，在80℃左右就能完全溶解，并在冷却后形成透明热可逆凝胶（即加热后又变回液态）。卡拉胶可与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、魔芋胶等亲水胶体复配使用，从而大幅提高胶体的综合性能。

卡拉胶可作为凝胶剂、增稠剂、稳定剂和悬浮剂，且可与蛋白质进行反应，形成蛋白质胶束或蛋白质网状结构，改善产品的质构。因此，卡拉胶在食品，化工，制药，生物等产业有广泛的应用，其中以食品工业为主。

振牌于1991年开始工业化生产卡拉胶，是中国最早的卡拉胶生产商。