滚揉类卡拉胶更具有与蛋白质络合的特性，可以在肉制品加工过程中截获更多水分子并凝胶形成更好的网状结构。滚揉型肉制品主要包括香肠类，重组火腿，预调理肉制品等低温肉制品。

滚揉工序可使肉类中的蛋白质能够充分地析出，使得蛋白质和水分能够与卡拉胶和其他食品添加剂结合，加强了肉块肉粒之间的稠度与粘合性，形成良好的质构。

应用优势：

提高保水性能，使肉制品汁水充盈；

提高切片性，改善口感；

提高出品率。