斩拌类卡拉胶更具有与蛋白质络合的特性，可以在肉制品加工过程中截获更多水分子并凝胶形成更好的网状结构。斩拌型肉制品主要包括肉丸，肉糜类肉制品。斩拌工序通过高速刀片的斩切，将肉糜，其他配料以及卡拉胶等食品添加剂充分混合，使肉糜充分乳化，形成良好的质构，提升口感。

应用优势：

增加稠度，乳化稳定，避免淀粉返生；

改善质构，提升口感；

保水性良好，提高出品率。